دیوید کینچ، سرآشپزی که با رستوران بسیار مورد توجه خود Manresa به ایجاد لوس گاتوس، کالیفرنیا، به عنوان یک مقصد آشپزی بین‌المللی کمک کرد، دوشنبه اعلام کرد که در پایان سال این تجارت را ترک خواهد کرد. آقای کینچ، 61 ساله، برای اظهار نظر در دسترس نبود، اما یکی از نمایندگان تایید کرد که پس از 20 سال، قصد دارد این تجارت را بفروشد.
آقای کینچ قبل از افتتاح مانرسا، که به خاطر غذاهای مدرن و فنی کالیفرنیایی ماهرانه اش شناخته می شود، یک اغذیه فروشی محبوب ساراتوگا را با بودجه ای محدود اداره می کرد. اما با نگاه کردن به سرآشپزهایی مانند پل بوکوز و آلن چپل، او آرزوی غذاهای تند را داشت که در سایر نقاط جهان تجربه و مطالعه کرده بود.
آقای کینچ قصد خرید ملک در لوس گاتوس را نداشت تا اینکه در سال 1998 بعد از صرف غذا در لباسشویی فرانسوی. او را متقاعد کرد که خرید ملکی که رستوران را در خود جای داده بود – همانطور که آقای کلر در یونتویل، کالیفرنیا انجام داده بود – بهترین راه برای سرآشپزها برای اطمینان از آینده ای با ثبات است.
در لوس گاتوس، آقای کینچ یک رستوران و فضای رویداد سابق را که سال‌ها خالی بود، پیدا کرد. او به آرامی آن را به رستورانی تبدیل کرد که برنده سه ستاره میشلن شد. نسلی از سرآشپزها در آنجا کار کرده اند، از جمله Avery Ruzicka، که در ادامه تجارت خواهر رستوران Manresa Bread را تأسیس کرد.
Manresa به‌ویژه به دلیل مشارکت در مزرعه‌ای در آشپزخانه با Love Apple Farms شناخته شده است – ریتم‌های مزرعه که منوها را اطلاع‌رسانی می‌کند، منوها برنامه‌های فصلی مزرعه را شکل می‌دهند – اگرچه این همکاری در سال 2016 به پایان رسید.
برخی از رستوران‌ها بطری‌های شامپاین را برای پانزدهمین سالگرد خود باز می‌کنند، اما در سال 2017، آقای کینچ Manresa را به مدت یک ماه تعطیل کرد تا بتواند با کارکنان آشپزخانه‌اش در فرانسه سفر کند و در برخی از آشپزخانه‌های عالی این کشور، از جمله Le Taillevent در پاریس ظاهر شود. ، Le Petit Nice در مارسی و L’Oustau de Baumanière در Les Baux-de-Provence.
کارگردان فرانسوی رمی آنفوسو این سفر را در فیلم خود «سفر یک سرآشپز» مستند کرده است، که برخی از تأثیرات اولیه آقای کینچ را شرح می دهد و نگاهی اجمالی به آموزش آشپزی ارائه می دهد که یک نوع خاص از غذاهای تند با الهام از فرانسه زمانی خواستار آن بود. فریبنده، بله، اما سخت، شدید و پرهزینه.
آقای کینچ در بیانیه ای در مورد جدایی خود گفت: “این یک کار کمرشکن است که از شما می خواهد هر روز با حداکثر توان خود ظاهر شوید، بدون بهانه.”
او قصد دارد تا 31 دسامبر با سرآشپز خود، نیکلاس رومرو، و شیرینی‌پز رستوران، کورتنی مویزانت، آشپزی کند. پس از آن، آقای کینچ با رستوران‌های معمولی‌تر خود درگیر خواهد بود: بای‌واتر، منتونه و نان مانرسا.
